মাধ্যম নিউজ ডেস্ক: বাংলায় একটা কথা আছে গাছপাঁঠা হল এঁচোড় বা কাঁচা কাঁঠাল। এমনিতে কাবাব বলতেই সাধারণত আমাদের চোখের সামনে ভেসে ওঠে নরম তুলতুলে মাংসের কিমা দিয়ে তৈরি সুস্বাদু পদ। কিন্তু আপনি কি জানেন, নিরামিষ উপকরণ দিয়েও তৈরি করা যায় ঠিক তেমনই জিভে জল আনা শামি কাবাব? সম্প্রতি জনপ্রিয় শেফ রণবীর ব্রার (Chef Ranveer Brar) কাঁঠাল (Kathal Shami Kebab) দিয়ে তৈরি ‘শামি কাবাবে’র এক অভিনব ও সুস্বাদু রেসিপি শেয়ার করেছেন, যা স্বাদ এবং গন্ধে অনায়াসেই টেক্কা দিতে পারে আমিষ কাবাবকে। অনবদ্য স্বাদের এই খাবার সব আমিষ খাবারকে দাঁড়িয়ে দাঁড়িয়ে গোল দিতে পারে। যাঁরা আমিষ খাবার এড়িয়ে চলেন বা কাঁঠাল পছন্দ করেন, তাঁদের জন্য এটি একটি লোভনীয় পদ। কাঁঠালকে তার আঁশযুক্ত গঠনের কারণে অনেক সময় ‘গাছপাঁঠা’ বলা হয়, যা কাবাবের কিমার মতো টেক্সচার দিতে সাহায্য করে।
কী কী উপকরণ লাগবে (Kathal Shami Kebab)?
শেফ রণবীর ব্রারের এই রেসিপি (Chef Ranveer Brar) অনুযায়ী আপনার প্রয়োজন:
- কাঁচা কাঁঠাল (ছোট টুকরো করে কাটা)
- ছোলার ডাল (ভিজিয়ে রাখা)
- আদা-রসুন বাটা
- গোটা গরম মশলা (এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি)
- শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা
- পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি এবং ধনেপাতা কুচি
- স্বাদমতো নুন ও ঘি/তেল
প্রস্তুত প্রণালী
১. প্রথমে একটি প্রেসার কুকারে কাঁঠালের টুকরো (Chef Ranveer Brar), ছোলার ডাল, আদা-রসুন বাটা, গোটা গরম মশলা, নুন এবং সামান্য জল দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যাতে ডাল একদম গলে না যায় আবার নরম হয়।
২. সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে নিন এবং মশলাগুলো সরিয়ে রেখে কাঁঠাল ও ডালের মিশ্রণটি ভালো করে মেখে একটি মণ্ড তৈরি করুন।
৩. এই মিশ্রণে কুচানো পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা এবং সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। রণবীর ব্রার এতে সামান্য ঘি ব্যবহারের পরামর্শ দিয়েছেন যাতে কাবাবগুলো ভেতর থেকে নরম ও মোলায়েম হয়।
৪. এবার হাতের তালুতে সামান্য তেল মেখে মিশ্রণটি থেকে ছোট ছোট চ্যাপ্টা কাবাবের আকার দিন।
৫. প্যানে সামান্য তেল বা ঘি গরম করে মাঝারি আঁচে কাবাবগুলো এপিঠ-ওপিঠ (Chef Ranveer Brar) করে লালচে করে ভেজে নিন।
পরিবেশন
তৈরি হয়ে গেল আপনার গরম গরম ‘কাঁঠাল শামি কাবাব’ (Kathal Shami Kebab)। পুদিনার চাটনি, পেঁয়াজের টুকরো এবং লেবুর স্লাইস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। বিকেলের জল খাবার কিংবা অতিথি আপ্যায়নে এটি একটি অনন্য পদ হতে পারে।
শেফের মতে, রান্নার এই ‘হার্টি টুইস্ট’ বা আন্তরিক ছোঁয়া সাধারণ নিরামিষ রান্নাকেও অসাধারণ স্বাদের করে তুলতে পারে। তাই আর দেরি না করে আজই বাড়িতে চেষ্টা করে দেখুন এই রাজকীয় পদের স্বাদ মেলে কিনা।
